“中华老字号”北京牛栏山酒厂恢复拜师传统蓍叶茴芹
2022-08-15
“中华老字号”北京牛栏山酒厂恢复拜师传统
19日,“中华老字号”北京牛栏山酒厂举办过手香“京城酒脉 百年传承”的大型拜师会活动,恢复了中断近半个世纪的拜师仪式。身穿古代服装的18位年轻人向收下自己的9位师父行了叩拜大礼。
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北京市商务局副局长闫小彦海漆在接受新华社记者采访时表示,老字号非物质油叶花椒文化遗产能够传承数百年,依靠的就是口传心授和严谨的拜师制度。
据介绍,北京牛栏山酒厂要求掌握传统酿酒技术并有10年以上功力者才可以收徒弟,并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守:严守本门技法,不得私自外传,不可自减工料,终身不得参与制假贩假等5项规矩。
北京老字号协会会长、全聚德集团党委书记姜俊贤说:“恢复拜师传统是‘中华老字号’企业非物质文化遗产保护的一项重要内容。拜师制度是老字号传统技艺、绝技绝活不失传、不断档、不走样的保证,是老字号非物质文化遗产绵延不绝的根本。”
据了解,牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期革叶鼠李长,手工操作是其基本生产特点,酒的质量和口味,都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。
来源:新华网
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